Spis treści:

Zastosowane skróty 7
1. Wstęp 9
2. Uwarunkowania demograficzne starości 11
3. Fizjologia procesu starzenia 15
4. Patologia procesu starzenia 18
5. AMD - zwyrodnienie plamki żółtej oka 19
Budowa oka w aspekcie zwyrodnienia plamki żółtej 19
Klasyfikacja zwyrodnienia plamki żółtej oka typu AMD 22
6. Zalecenia dietetyczne dla seniorów 25
Zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze dla seniorów 26
Realizacja zaleceń żywieniowych u osób starszych 28
Ogólne zalecenia dietetyczne dla osób starszych 29
1. ZASADY ZDROWEGO ŻYWIENIA związane z Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej dla osób w wieku starszym (wg IŻŻ 2017) 35
2. Dodatkowych 10 praktycznych zaleceń żywieniowych i stylu życia dla osób w wieku starszym (wg 122 2017) 35
7. Wpływ sposobu żywienia na rozwój AMD 37
8. Założenia diety w profilaktyce AMD — jadłospisy oraz receptury potraw 42
Jadłospis nr 1 dla kobiety 44
Jadłospis nr 2 dla kobiety 45
Jadłospis nr 3 dla kobiety 46
Jadłospis nr 4 dla kobiety 47
Jadłospis nr 5 dla kobiety 48
Jadłospis nr 6 dla kobiety 49
Jadłospis nr 7 dla kobiety 50
Jadłospis nr 1 dla mężczyzny 51
Jadłospis nr 2 dla mężczyzny 52
Jadłospis nr 3 dla mężczyzny 53
Jadłospis nr 4 dla mężczyzny 54
Jadłospis nr 5 dla mężczyzny 55
Jadłospis nr 6 dla mężczyzny 56
Jadłospis nr 7 dla mężczyzny 57
Receptura 1. Sałatka z jarmużem i kapustą 58
Receptura 2. Sałatka warzywno-orzechowa 58
Receptura 3. Tuńczyk z warzywami 59
Receptura 4. Sałatka pomidorowa 59
Receptura 5. Sałatka czosnkowa 60
Receptura 6. Dynia z kalarepą 60
Receptura 7. Sałatka jabłkowo-selerowa 61
Receptura 8. Pomidor ze szpinakiem w oliwie 61
Receptura 9. Sałatka z kapusty 61
Receptura 10. Polewa jagodowa 62
Receptura 11. Owoce z orzechami 62
Receptura 12. Brokuły z kaszą 62
Receptura 13. Owoce w śmietanie 63
Receptura 14. Kwaszone warzywa 63
Receptura 15. Kapusta z marchewką 63
Receptura 16. Kasza manna z cykorią 64
Receptura 17. Brokuły z bobem 64
Receptura 18: Owocowa mieszanka 64
Receptura 19. Kasza jaglana z warzywami 65
Receptura 20. Ser twarogowy na słodko 65
Receptura 21. Cytrusy w śmietanie 66
Receptura 22. Sałatka wiosenna 66
Receptura 23. Tuńczyk z cykorią 67
Receptura 24. Sałatka warzywna 67
Receptura 25. Omlet ze szpinakiem i pomidorem 67
Receptura 26. Buraczki z jarmużem 68
Receptura 27. Mozarella z warzywami 68
Receptura 28. Sałatka z kapusty i oliwek 69
Receptura 29. Cukinia z brokułem 69
Receptura 30. Szpinak z papryką 69
Receptura 31. Sałatka z serem i warzywami 70
Receptura 32. Sałatka z tuńczykiem 70
9. Podsumowanie 71
10. Piśmiennictwo 72